Butcher's Specials
Neu finden Sie unsere Butcher's Specials, von Profis auserlesene Metzgerstücke der Spitzenklasse, in ausgewählten Filialen der Genossenschaft Migros Aare.
Herkunft - Handwerk - Tradition
Heutzutage ist es immer wichtiger zu wissen, woher die Produkte kommen und wer dahintersteht.
Bigler ist ein echtes Schweizer Familienunternehmen und dies bereits seit vier Generationen. Bigler steht seit 1946 für Qualität, Tradition, Stolz für den Beruf und engagiertes Metzgerhandwerk. Die Freude und echte Leidenschaft für das Metzgerhandwerk ist im Berner Seeland förmlich spür- und sichtbar.
Diese Leidenschaft und Liebe zum Produkt widerspiegelt sich auch in den von uns auserlesenen «Butcher’s Specials». Überzeugen Sie sich selbst von diesen einzigartigen und qualitativen «Metzgerstücken». Ä Guetä!
Veal Flank Steak
Kalbs Flank Steak – zart, aromatisch und vielseitig
Das Kalbs Flank Steak überzeugt mit seiner feinen Maserung und zarten Struktur. Das langfaserige Teilstück ist besonders saftig und aromatisch – perfekt zum Kurzbraten, Grillen oder Sous-vide-Garen. Durch die feine Textur und den milden Geschmack eignet es sich ideal für kreative Fleischgerichte oder pur mit etwas Salz und Pfeffer.
Ein Geheimtipp für Fleischliebhaber, die auf der Suche nach besonderem Genuss sind.
Zubereitung: Kurz und heiss anbraten, anschliessend bei niedriger Temperatur ziehen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
Grill-Tipp: Auf dem heissen Grill beidseitig kurz anbraten. Von der direkten Hitze wegnehmen und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem wenden bei mittlerer Hitze grillieren bis zur gewünschten Garstufe. Nach dem grillieren das Fleisch an einem warmen Ort ca. 2 Minuten ruhen lassen.
Beef Rib-Eye Steak
Zartes & saftiges Rib-Eye:
Das Rib-Eye stammt aus dem vorderen Rinderrücken und ist das Lieblingsstück der «Steak-Kenner». Kennzeichnend für dieses Fleischstück ist das deutlich sichtbare Fettauge (Eye), deshalb auch «Rib-Eye Steak» genannt. Die schöne feine Marmorierung zeichnet die Qualität des Fleisches aus. Aufgrund der Fettmaserung ist das Steak besonders saftig und bekannt für seine Zartheit und seinen exzellenten Geschmack.
Zubereitung: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten/Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Grill-Tipp: Grill auf ca. 240°C vorheizen. Das Steak direkt von beiden Seiten je ca. 3 Minuten anbraten. Anschliessend das Fleisch indirekt positionieren bis eine Kerntemperatur von ca. 55 °C erreicht ist (à point). Das Fleisch nach dem Braten einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Bratpfanne: Alternativ kann das Steak auch in der Bratpfanne zubereitet werden. Dazu die Bratpfanne mit etwas Bratbutter erhitzen. Das Steak beidseitig bei grosser Hitze ca. 1 Minute anbraten. Hitze reduzieren, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 2-3 Minuten fertig braten bis eine Kerntemperatur von 55°C erreicht ist (à point).
Tri-Tip Steak
Beliebter Special Cut vom Rind:
Das Tri-Tip wird auch «Babettli», Bürgermeister- oder Pastorenstück genannt. Hier handelt es sich um einen beliebten Special Cut vom Rind, der aus dem Stotzen stammt. Es ist ein schmackhaftes und saftiges Stück Fleisch, das perfekt zum Grillen, Kurzbraten, Schmoren und Sous-Vide garen geeignet ist.
Zubereitung: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten/Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Grilltipp: Grill auf ca. 120°C vorheizen. Das Tri-Tip langsam bis zu einer Kerntemperatur von 55-57°C grillieren.
Beef Medallions Chimi-Churri
Mageres Special-Cut mit argentinischer Würzsauce verfeinert:
Dieses Special-Cut aus der Rindernuss ist besonders feinfaserig, zart und mager. Die Medallions eignen sich besonders gut fürs Kurzanbraten und sind würzig-frisch mit Chimi-Churri verfeinert. Diese argentinische Würzsauce passt zu allem, was vom Grill kommt, und darf deshalb bei den argentinischen Grillfesten, den Asados, nicht fehlen.
Zubereitung: Die Medaillons ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Grill-Tipp: Grill auf ca. 240°C vorheizen. Die Medaillons direkt von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. Anschliessend das Fleisch indirekt positionieren bis eine Kerntemperatur von ca. 55°C erreicht ist (à point). Das Fleisch nach dem Braten einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Bratpfanne: Alternativ können die Medaillons auch in der Bratpfanne zubereitet werden. Dazu die Bratpfanne mit etwas Bratbutter erhitzen. Die Medaillons beidseitig auf zweithöchster Stufe für ca. 2 Minuten pro Seite anbraten. Die Medaillons auf mittlerer Stufe auf ca. 55-57°C Kerntemperatur fertiggaren.
Pork Rack Chop
Am Knochen gereiftes Schweinsrack:
Das Schweinsrack wird am Knochen gereift und mit einer schönen Speckschicht belassen, wodurch das Fleisch seinen einzigartigen Geschmack erhält und beim Braten wunderbar saftig bleibt. Durch den Knochen bekommt das «Rack» besonders beim Grillieren ein sehr intensives Aroma. Ein Stück Fleisch für kreative Geniesser.
Zubereitung: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten/Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Grill-Tipp: Grill auf ca. 220°C vorheizen. Das Rack direkt von beiden Seiten je ca. 3 Minuten anbraten. Anschliessend das Fleisch indirekt positionieren bis eine Kerntemperatur von ca. 68-70°C erreicht ist (leicht rosa). Das Fleisch nach dem Braten einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Bratpfanne: Alternativ kann das Rack auch in der Bratpfanne zubereitet werden. Dazu die Bratpfanne mit etwas Bratbutter erhitzen. Das Fleisch beidseitig bei grosser Hitze ca. 1 Minute anbraten. Hitze reduzieren, beidseitig bei mittlerer Hitze je 3 Minuten fertig braten bis eine Kerntemperatur von 68-70°C erreicht ist (leicht rosa).
American Style Whisky Spare Ribs
Schweine-Rippchen mit Original Scotch Whisky mariniert:
Der BBQ Klassiker – typisch Amerikanisch! Sehr zart und saftig mit extra viel Fleisch werden die Rippchen mit «Original Blended Scotch Whisky» mariniert. Ein wahrer Grill-Genuss!
Zubereitung: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten/Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Grill-Tipp: Grill auf ca. 120°C vorheizen. Die Rippchen 3–4 Stunden indirekt grillieren.