Corso di cucina Bigler x Arte Cucina: scoprite tutta la varietà della cucina ticinese

Il 29 novembre 2025 si è tenuto l’esclusivo corso di cucina di Bigler con Arte Cucina. Tra gli oltre 600 partecipanti al concorso associato sono stati selezionati 14 fortunati vincitori e vincitrici, che hanno potuto scoprire insieme la varietà della cucina ticinese. È stato un evento indimenticabile, all’insegna del gusto, della passione e dell’ispirazione culinaria.

Come sempre, il corso è stato accompagnato da Gérard Bigler, che rappresenta la terza generazione dei Bigler e lavora con passione nell’azienda da oltre 40 anni. Attualmente si dedica con grande dedizione alla lavorazione delle specialità di carne ticinesi nella nostra manifattura ticinese. Le sue conoscenze specialistiche sulla carne, il suo umorismo e la sua puntigliosità rendono ogni corso di cucina un’esperienza speciale.

Oltre a Gérard Bigler, i partecipanti hanno potuto beneficiare anche delle conoscenze specialistiche di Florina Manz, co-titolare di Arte Cucina. Le loro conoscenze gastronomiche e il loro entusiasmo rendono ogni corso un successo.

Un aperitivo all’insegna del salame

Durante l’aperitivo è stato possibile degustare diversi salami prodotti a Davesco, nel Canton Ticino. Inoltre, Gérard Bigler ha fornito ai partecipanti interessanti spunti sulla produzione di salame, perché il salame Bigler viene tradizionalmente legato a mano nel Ticino.

L’attenzione si è concentrata su diversi livelli qualitativi di salsiccione nostrano e salame Milano. Questi due prodotti si differenziano soprattutto per la grana, più grossa nel primo, più fine per il secondo. Il salame Milano ha un contenuto di grassi leggermente superiore rispetto al salsiccione nostrano. Questa differenza è dovuta alla rispettiva ricetta e al livello di qualità e non è direttamente correlata alla grana.

Uno sguardo al menù

Le persone partecipanti hanno potuto cucinare e degustare i seguenti sei piatti tradizionali ticinesi:

Uccelli scappati con polenta negra
Involtini della nonna
Pizza del Ticino
Luganighe stufate al Merlot con risotto alle castagne
Minestrone ticinese con cotechino
Ossobuco alla casalinga

Ogni ricetta è stata presentata da Florina. Allo stesso tempo, Gérard ha fornito interessanti approfondimenti sulle specialità ticinesi utilizzate, come pancetta arrotolata, luganighetta, luganiga o cotechino. Anche le storie che si celano dietro ad alcuni ingredienti, come la farina bona o i marroni ticinesi, hanno suscitato domande curiose e discussioni stimolanti.

Ossobuco alla casalinga

Pizza del Ticino

Minestrone ticinese con cotechino

Uccelli scappati con polenta negra

Luganighe stufate al Merlot con risotto alle castagne

Involtini della nonna

Un corso nel nome del gusto e della passione

Il corso ha offerto non solo informazioni gastronomiche, ma anche approfondimenti su un mestiere artigianale ricco di tradizione. Da quasi 80 anni Bigler è sinonimo di lavorazione della carne, qualità e tradizione familiare. Il corso di cucina serve ogni volta questo spirito pionieristico direttamente in tavola.

Ringraziamo di cuore tutti i partecipanti e le partecipanti per il grande interesse e il prezioso sostegno. Un ringraziamento particolare va ad Arte Cucina per l’ospitalità e la fantastica collaborazione.

Non vediamo l’ora di scoprire i prossimi corsi e compiere altri viaggi di esplorazione gastronomica.

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Gérard Bigler prepara il salame Salsiccione Nostrano e il salame Milano per l’aperitivo.

Impressioni del corso di cucina