Butcher's Specials
Nei negozi selezionati della Cooperativa Migros Aar si possono trovare le nostre specialità di macelleria, tagli di prima qualità selezionati da professionisti.
Origine - Artigianato - Tradizione
Al giorno d’oggi diventa sempre più importante sapere da dove provengono i prodotti e chi c’è dietro.
Bigler è un’autentica azienda familiare svizzera da quattro generazioni. Fin dal 1946, Bigler è sinonimo di qualità, tradizione, orgoglio per la professione e dedizione alla macelleria. L’entusiasmo e la reale passione per il mestiere di macellaio sono concretamente visibili e percepibili nel Seeland bernese.
Questa passione e l’amore per il prodotto si ritrovano anche nei nostri «Butcher’s Specials» accuratamente selezionati. Lasciatevi conquistare da questi «pezzi di macelleria» unici e di qualità. Buon appetito!
Veal Flank Steak
Bistecca di vitello - tenera, saporita e versatile
La bistecca di vitello convince per la sua grana fine e la sua struttura tenera. Il taglio a fibra lunga è particolarmente succoso e aromatico, perfetto per la cottura in padella, alla griglia o in sous-vide. La sua consistenza fine e il suo sapore delicato la rendono ideale per piatti di carne creativi o da sola con un po' di sale e pepe.
Un consiglio per gli amanti della carne in cerca di un sapore speciale.
Preparazione: scottare brevemente e a caldo, quindi lasciare riposare a bassa temperatura e affettare trasversalmente.
Suggerimento per il barbecue: scottare brevemente su entrambi i lati su un barbecue caldo. Togliere dal fuoco diretto e grigliare per circa 5 minuti a fuoco medio, girando di tanto in tanto, fino alla cottura desiderata. Dopo la cottura alla griglia, lasciare riposare la carne in un luogo caldo per circa 2 minuti.
Beef Rib-Eye Steak
Costata tenera e succulenta
La costata proviene dalla parte anteriore del dorso del manzo ed è il taglio preferito dei veri intenditori. La caratteristica di questo pezzo è l’evidente «occhio» di grasso, da cui il nome inglese «rib-eye steak». Una bella marmorizzazione fine è indice di qualità della carne. Le venature di grasso rendono la bistecca particolarmente succulenta e le conferiscono la tenerezza e il gusto eccellente per i quali è famosa.
Preparazione: togliere la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima di arrostirla o grigliarla.
Consigli per la griglia: riscaldare la griglia a circa 240 °C. Arrostire la bistecca direttamente sulla griglia su entrambi i lati per circa 3 minuti. Dopodiché continuare a cuocere la carne in modalità indiretta finché non raggiungerà una temperatura interna di circa 55 °C (al sangue). Dopo averla arrostita, lasciar riposare la carne coperta per qualche minuto.
In padella: la bistecca può essere preparata anche in padella. Scaldare la padella con del burro per arrostire. Arrostire la bistecca a fuoco alto per circa 1 minuto. Ridurre il calore e finire la cottura a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato, finché non si raggiungerà una temperatura interna di 55 °C (al sangue).
Tri-Tip Steak
Il famoso special cut di manzo
Lo spinacino è chiamato anche tri-tip o tasca. Si tratta di un popolare special cut di manzo proveniente dalla coscia. È un taglio gustoso e succulento, perfetto da grigliare, scottare, stufare o cuocere sotto vuoto.
Preparazione: togliere la carne dal frigorifero ca. 30 minuti prima di arrostirla o grigliarla.
Consigli per il grill preriscaldare la griglia a ca. 120 °C. Grigliare lo spinacino a fuoco lento fino a raggiungere una temperatura interna di 55-57 °C.
Beef Medallions Chimi-Churri
Special cut magro con salsa speziata argentina
Questo special cut di noce di manzo ha fibre particolarmente fini ed è molto magro e delicato. I medaglioni sono perfetti scottati e sono affinati con un chimichurri fresco e speziato. Questa salsa speziata argentina si adatta a tutte le preparazioni alla griglia e non può mancare in nessun asado (barbecue argentino) che si rispetti.
Preparazione: togliere i medaglioni dal frigorifero circa 30 minuti prima di prepararli.
Consigli per la griglia: preriscaldare la griglia a ca. 240 °C. Arrostire i medaglioni in maniera diretta per ca. 2 minuti per lato. Dopodiché continuare a cuocere la carne in modalità indiretta finché non raggiungerà una temperatura interna di circa 55 °C (al sangue). Dopo averla arrostita, lasciar riposare la carne coperta per qualche minuto.
In padella: la bistecca può essere preparata anche in padella. Scaldare la padella con del burro per arrostire. Cuocere i medaglioni al secondo livello più alto per circa 2 minuti per lato e completare con cottura media fino a una temperatura interna di circa 55-57 °C.
Pork Rack Chop
Costata di maiale maturata con l’osso
La costata di maiale viene lasciata maturare con l’osso e con un buono strato di lardo. Ecco da dove viene il gusto straordinario di questa carne, che resta piacevolmente succosa durante la cottura. Grazie all’osso, la costata ottiene un aroma particolarmente intenso, soprattutto se cotta alla griglia. Un taglio di carne per gourmet creativi.
Preparazione: togliere la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima di arrostirla o grigliarla.
Consigli per la griglia: riscaldare la griglia a circa 220 °C. Arrostire la carne direttamente sulla griglia su entrambi i lati per circa 3 minuti. Dopodiché continuare a cuocere la carne in modalità indiretta finché non raggiungerà una temperatura interna di circa 68-70 °C (rosata). Dopo averla arrostita, lasciar riposare la carne coperta per qualche minuto.
In padella: la costata può essere preparata anche in padella. Scaldare la padella con del burro per arrostire. Arrostire la carne a fuoco alto per circa 1 minuto. Ridurre il calore e finire la cottura a fuoco medio per circa 3 minuti per lato, finché non si raggiungerà una temperatura interna di 68-70 °C (rosata).
American Style Whisky Spare Ribs
Costine di maiale marinate con Original Scotch Whisky
Il classico del barbecue tipico americano! Molto tenere, succose e carnose, queste costine di maiale vengono marinate con «Original Blended Scotch Whisky». Un vero piacere da grigliare!
Preparazione: togliere la carne dal frigorifero ca. 30 minuti prima di grigliarla.
Consigli per la griglia: riscaldare la griglia a circa 120 °C. Grigliare le costine per 3–4 ore con cottura indiretta.