Kochkurs Bigler x Wildeisen
Vielfalt garantiert - die Welt des Cordon bleu
Über 1'000 Teilnahmen am Online-Wettbewerb – nur 14 glückliche Gewinner: innen. Am Samstag, 16. November 2024 fand der dritte exklusive Kochkurs in diesem Jahr zusammen mit Florina Manz und Gérard Bigler statt. Die beliebten Plätze wurden wieder via gemeinsamen Wettbewerb mit der Zeitschrift Kochen verlost, und es hat sich gezeigt, dass das Thema grosses Interesse weckt.
Am Kochkurs drehte sich nämlich alles um die gefüllte Fleisch-Spezialität: Cordon bleu! Ob mit Kalb, Rind, Schwein oder Poulet – ob gefüllt mit Käse, Gemüse oder Früchten: Die Welt der Cordon Bleus ist riesig und unendlich spannend. Vom Klassiker bis hin zu ausgefallenen Varianten, für kreative Abwechslung war definitiv gesorgt.
Nachfolgend findest du Einblicke über die verschiedenen Cordon bleu's, welche es am Kochkurs gab.
Seeländer Cordon bleu
In diesem Rezept kommt alles zusammen, was uns und unser schönes Seeland ausmacht. Sauerkraut und Frischkäse umwickelt mit unserem saftigem Seeländer Krustenschinken in einem Schweineschnitzel. Paniert in Kartoffelflocken wird das Cordon bleu dem Namen mehr als gerecht und ist ein richtiges Highlight.

Kalbsbrät Cordon bleu
Nicht immer muss ein klassisches Fleischstück die Basis für ein Cordon bleu sein. In diesem Rezept verwendeten wir Kalbsbrät als Hülle. Gefüllt mit gemischtem Käse, eingelegtem Pfeffer und unserem Bauernschinken Spezial AdR und Brot-Kräuterpanade ist es eine perfekte Abwechslung zum Klassiker.

Pikantes Cordon rouge
Auch mit einem Pouletbrüstchen lässt sich optimal ein Cordon bleu machen. Eingelegte Peperoni, Frischkäse und unsere Salami pikant wurden hier als Füllung verwendet. Paniert wird es in Cornflakes und anstatt dass das Cordon bleu gebraten wird, wird es im Backofen gebacken. So bleiben die Cornflakes knusprig, verbrennen aber nicht.

Pizzaiolo Cordon bleu
Selbst getrocknete Tomaten, Mozzarella, Basilikum-Pesto und unser Tessiner Rohschinken sind die Zutaten von diesem verführerischen Cordon bleu. Um das italienisch angehauchte Kalbs-Cordon bleu perfekt abzurunden wird es mit einer Käse-Ei-Panade ummantelt und goldig ausgebraten.

Berner Cordon bleu
Unser geräucherter Bauernspeck ummantelt in diesem Rezept Emmentaler (oder Aarwasser-Käse), rote Zwiebeln und Kräuter. Bei diesem leckeren Cordon bleu besteht die Panade aus Baumnüssen. Dies sorgt für eine spannende Abwechslung zur gewöhnlichen Paniermehl-Panade. Auch hier wird das Cordon bleu am Schluss nicht gebraten sondern im Backofen gebacken, damit die Nüsse nicht verbrennen.

Alpen Cordon bleu
Beim Alpen-Cordon bleu treffen kräftige Aromen aufeinander. Rindfleisch, kräftiger Käse sowie Senf. Da darf auch die Panade kräftiger im Aroma sein, weshalb hier dunkles Brot oder eine Mischung aus Roggenbrot und Paniermehl verwendet wird. Der Käse wird in unser Tessiner Trockenfleisch eingewickelt und verleiht dem Cordon bleu so einen abwechslungsreichen Geschmack. Im Herbst kannst du anstelle von Rindfleisch auch Fleisch vom Hirsch verwenden. Dazu eignet sich Fleisch vom Stotzen oder vom Rücken (Entrecôte) sehr gut.

Kalbfleisch Cordon bleu mit Trüffel
Gefüllt mit Burgunder-Trüffel (oder noch besser mit Seeländer Trüffel) ist dieses Cordon bleu etwas ganz besonderes. Als Käse passt zu diesem raffiniertem Cordon bleu am besten ein eher milder Weichschimmelkäse, wie z.B. ein Tomme oder Brie. Bei letzterem ist es je nach Reifegrad empfehlenswert, die Rinde zu entfernen, was bei einem jungen Brie sicher eher nicht nötig ist. Wer die Rinde entfernt, sollte dies vom Käsegewicht her einberechnen und etwas mehr Brie oder Tomme einkaufen. Umwickelt wird der Käse mit unserem Bauernschinken spezial AdR. Während dem braten kannst du noch etwas Trüffel-Öl auf die Cordon bleu träuffeln um das Cordon bleu perfekt abzurunden.

Nachfolgend noch weitere Impressionen vom Cordon bleu - Kochkurs:







